Tacos al pastor to jedno z klasycznych dań meksykańskiej kultury street food. Korzenie tej potrawy sięgają do lat trzydziestych XX wieku, kiedy libańscy imigranci zaczęli popularyzować wśród meksykanów shawarmę. Następnie lokalni pasterze zaadoptowali je na swoje potrzeby zamieniając pszenną pitę na taco z kukurydzianej mąki, a baraninę na wieprzowinę. Nasza wegańska interpretacja tego dania jest dla leniwych gringos i wykorzystuje pszenny placek miękkiego taco. Gwarantujemy, że połączenie marynowanego „mięsa” z grillowanym ananasem, świeżą cebulą i ostrą papryczką przyprawi Was o ślinotok.
TACOS AL PASTOR (porcja dla 2 osób)
Składniki:
80g proteiny sojowej (najlepiej w formie stripsów)
1 opakowanie tacos (my użyliśmy Gorditas firmy Poco Loco)
½ świeżego ananasa
1 mała biała cebula
2 średnie czerwone cebule
garść świeżej kolendry
1 puszka czarnej fasoli (lub fasoli pinto)
1 świeża papryczka jalapeno
2-3 papryczki chipotle w marynacie adobo (do kupienia online lub na działach z egzotyczną żywnością)
1 duża pomarańcza
1-2 limonki
2 ząbki czosnku
2 łyżki stołowe kminu rzymskiego
2 łyżki stołowe nasion kolendry
1 łyżka stołowa oregano
sól (do smaku)
1 kostka warzywnego rosołu
1-2 łyżki stołowe octu jabłkowego
olej do smażenia
1. Ugotować proteinę sojową w rosołku do miękkości.
2. Uprażyć na patelni kmin rzymski i nasiona kolendry.
3. Przygotować marynatę – zblendować papryczki chipotle, sok z pomarańczy, 1 ząbek czosnku i ocet jabłkowy. Doprawić połową kminu rzymskiego, kolendry oraz oregano. Wymieszać z ostudzoną proteiną sojową i 1 czerwoną cebulą pokrojoną w piórka. Odstawić na min. 30 minut.
4. Przygotować frijoles refritos (pastę z fasoli). Na patelni podsmażyć pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę, papryczkę jalapeno i wyciśnięty ząbek czosnku. Dodać pozostały kmin rzymski, kolendrę i dosolić do smaku. Dodać fasolę razem z wodą z puszki. W momencie, gdy pasta zacznie wrzeć zdjąć patelnię z ognia i ugnieść pastę tłuczkiem.
5. Zamarynowaną proteinę razem z cebulą smażyć do momentu lekkiego przypalenia.
6. Przygotować dodatki. Na suchej patelni grillowej usmażyć pokrojonego w kostkę ananasa. Pokroić w drobną kostkę biała cebulę.
7. Na suchej patelni podgrzać miękkie tacos.
8. Złożyć tacos al pastor w kolejności – placek, pasta z fasoli, usmażona proteina z cebulą, zgrillowany ananas, świeża cebulka, świeża kolendra. Tacosy skropić sokiem z limonki i opcjonalnie polać wybranym ostrym sosem – my polecamy Żółty S-O-S Lubelskie Słoiki.
Smacznego!
m&o
