Chrupiące marynowane warzywa, świeży ogórek, złote tofu i pasztet grzybowy złapany w świeżą bagietkę. Idealne bánh mì inspirowane klasycznym wietnamskim street foodem to świetna opcja na drugie śniadanie do pracy lub na weekendowy wyjazd nad jezioro.
Bánh mì oznacza pieczywo – w tym wypadku francuską bagietkę, którą do Wietnamu przywieźli francuscy kolonizatorzy. Wówczas był to produkt drogi i ekskluzywny, w zasadzie niedostępny dla Wietnamczyków, a składniki kanapki były typowe dla kuchni francuskiej. Zazwyczaj był to pasztet z wątróbki i majonez lub szynka i masło.
Dopiero przegrana francuzów w 1954 roku i tym samym koniec wojny indochińskiej można uznać za moment przejęcia kanapki przez Wietnamczyków. Po wojnie ponad milion osób wyemigrowało do Sajgonu (obecnie Ho Chi Minh). Wśród nich było małżeństwo Le, uznawane za twórców znanej nam dzisiaj bánh mì. W 1958 roku otwierają stanowisko z kanapkami, które szturmem zdobywają uznanie – między innymi ze względu na niską cenę, na którą w końcu mógł sobie pozwolić każdy Wietnamczyk. Drastycznie zmienia się też profil smakowy kanapki, który czerpie garściami ze smaków lokalnej kuchni. W kanapce oprócz różnego rodzaju mięs czy jajek pojawiają się kolendra, tofu, chili i piklowane warzywa połączone z pozostałościami kuchni kolonijnej – majonezem i… sosem Maggi, którym oryginalnie polewano kanapkę.
BÁNH MÌ (porcja dla 2 osób)
Składniki:
2 krótkie bagietki
1 marchewka
½ kalarepki
2-3 rzodkiewki
1 mały ogórek
1 kostka tofu
majonez roślinny
świeża kolendra i mięta
szczypior
na marynatę:
120 ml wody
120 ml octu ryżowego
1 łyżka stołowa cukru
1 ząbek czosnku
na pasztet grzybowy:
2 portobello lub 4-6 pieczarek
1 ząbek czosnku
2 cm kawałek imbiru
2 szczypiorki
szczypta białego pieprzu
1 łyżka stołowa sosy grzybowego
1 łyżka stołowa sosu sojowego
olej do smażenia
sól do smaku
- Zacznij od przygotowania marynaty do warzyw łącząc wszystkie składniki w średniej misce. Marchew i kalarepkę pokrój w cienkie słupki, rzodkiewki w cienkie plastry. Wrzuć do marynaty i odstaw do lodówki na min. 1h
- Przygotuj pasztet grzybowy. Pokrojone grzyby smaż na odrobinie oleju, aż puszczą soki i się zarumienią. Dodaj wyciśnięty czosnek, pokrojony drobno imbir i szczypior. Dopraw solą, pieprzem, sosem grzybowym i sosem sojowym. Gotowy pasztet zblenduj na gładką masę.
- Tofu pokrój w grube plastry i obsmaż na złoto na rozgrzanym oleju. Pod koniec smażenia dodaj łyżkę sosu sojowego.
- Ogórki pokrój w plastry.
- Złóż bánh mì w kolejności: pasztet, majonez roślinny, tofu, ogórek, marynowane warzywa, zioła, szczypiorek. Jeśli nie lubicie ostrego – pomińcie jalapeño / srirachę lub użyjcie mayo-sriracha. Opcjonalnie posyp bánh mì orzeszkami ziemnymi i polej maggi lub sosem sojowym.
Smacznego!
M&O
