Lubiliście wyjść w niedzielę z przyjaciółmi do ulubionej knajpki na pyszny obiad? No pewnie, kto nie lubił… W obecnej sytuacji zachęcamy Was jednak do gotowania i próbowania nowych przepisów w domu (w którym mamy nadzieję wciąż siedzicie! #zostańwdomu).
Dzisiejszy wpis jest przewodnikiem dla początkujących kucharzy – azjatycki stir fry w różnych wersjach to obiad, który pojawia się u nas zdecydowanie najczęściej. Lubimy je, bo można w nich właściwie dowolnie dobierać składniki. W sam raz na aktualnie podstawowo zaopatrzone lodówki. Wystarczy dobrze rozgrzany wok/głęboka patelnia i w 15 minut macie gotowy obiad.
Stir fry (炒 – chǎo) to chińska technika gotowania, w której składniki smażone są w woku z niewielką ilością bardzo gorącego oleju. Korzenie tej techniki sięgają czasów panowania dynastii Han (206 p.n.e. – 220 n.e.), kiedy to woka używano do suszenia ziaren, a termin chǎo oznaczał metodę prażenia liści herbaty. Po raz pierwszy, w kontekście smażenia, terminu chǎo użyto w podręczniku rolniczym z VI wieku w przepisie na… jajecznicę. W związku z coraz bardziej komercyjnym charakterem życia w mieście i zapotrzebowaniem na szybkie gotowanie, technika ta stawała się coraz bardziej popularna – początkowo w krajach azjatyckich, by następnie dzięki chińskim emigrantom podbić kraje zachodnie. Pierwszy raz słowo „stir fry” zostało użyte w wydanej w 1945 roku książce „How to Cook and Eat in Chinese” autorstwa Buwei Yang Chao. Autorem angielskiego synonimu chǎo był Yuen Ren Chao, amerykański lingwista, a prywatnie mąż pani Yang.
KRYZYSOWY STIR FRY (PORCJA DLA 2 OSÓB)
SKŁADNIKI:
6-8 łyżek sosu sojowego
3-4 cm kawałek imbiru
3-4 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu białego
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1 papryczka chili (opcjonalnie)
1 łyżeczka sosu grzybowego (opcjonalnie)
2 łyżeczki oleju sezamowego (opcjonalnie)
1 kostka tofu
wybrane przez Ciebie warzywa, my wybraliśmy: 2 małe cebule, pół papryki, 1 pak choi, 1 średnia marchewka, ½ brokułu, 4 pieczarki brązowe, ½ średniej cukinii
// Stir fry przyjmie naprawdę dużo różnych warzyw m.in. brokuł, kalafiora, pak choi, kapustę białą lub czerwoną, kapustę pekińską, marchewkę, pietruszkę (korzeń), seler, pieczarki, boczniaki, grzyby azjatyckie, cukinię, bakłażana, słodki groszek, cebulę, paprykę, fasolkę szparagową. //
- Tofu odsącz z wody i odciśnij z niego nadmiar płynu. Następnie na głębokim tłuszczu smaż w całości, aż skórka zrobi się złota i chrupiąca. Odsącz tofu w ręcznik papierowy i pokrój w kostkę.
// Nie masz w domu tofu? Możesz je całkowicie pominąć lub zastąpić proteiną sojową lub tempehem. Jeśli zdecydujesz się użyć proteiny sojowej – przygotuj ją tak, jak w naszym przepisie na taco al pastor! //
- Przygotuj sos mieszając: sos sojowy, sos grzybowy, imbir, czosnek, cukier, pieprz biały, mąkę kukurydzianą i papryczkę chili.
// Sos grzybowy zastępuje często stosowany w kuchni azjatyckiej sos ostrygowy – spokojnie możesz go pominąć lub dodać w zamian więcej sosu sojowego. Mąkę kukurydzianą możesz pominąć lub użyć mąki/skrobi ziemniaczanej. Papryczkę chili możesz pominąć lub dodać więcej w zależności od tego jak ostro lubisz jeść. Pieprz biały możesz pominąć lub zastąpić pieprzem czarnym. //
- Różyczki brokułu podgotuj na parze przez minutę lub zblanszuj w gorącej wodzie.
// Inne twarde warzywa jak marchewka należy albo pokroić w drobne paseczki albo podgotować jak brokuł. Dzięki temu szybciej się usmażą, nie będę twarde i zachowają piękny kolor. //
- Pokrojone warzywa smaż partiami na rozgrzanym woku na wybranym przez siebie oleju z wysoką temperaturą spalania (np. olej z orzechów ziemnych, olej roślinny, olej kokosowy). W momencie, gdy warzywa będą gotowe (po 2-5 minut smażenia), dodaj przygotowane wcześniej tofu i wlej sos. Następnie energicznie wymieszaj zawartość woka, tak aby sos pokrył wszystkie warzywa i tofu.
- Serwuj z ryżem lub wybranym azjatyckim makaronem. Opcjonalnie możecie tuż przed podaniem skropić stir fry olejem sezamowym lub posypać szczypiorkiem, sezamem lub kolendrą.
// Jeżeli zdecydujecie się na makaron należy go wcześniej ugotować i dorzucić do woka pod koniec smażenia, przed dodaniem sosu. //
Smacznego!
m&o
